Este risotto de setas al azafrán es un plato de inspiración italiana con corazón español. La cremosidad del arroz se realza con el inconfundible aroma del azafrán de primera calidad, mientras que las setas aportan profundidad de sabor y un toque terroso. Preparar un buen risotto requiere cariño y paciencia, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz y lograr esa textura melosa. El resultado final es un plato gourmet elegante y reconfortante, perfecto para ocasiones especiales o para cuando quieras darte un capricho culinario en casa.
Ingredientes
- 300 g de arroz valenciano (arroz redondo tipo bomba) – variedad local ideal para guisos, disponible en Paprik
- 200 g de setas variadas o champiñones frescos – elige los mejores de la huerta Paprik
- 0,5 g de azafrán (unas hebras o 1 sobre de azafrán molido) – azafrán puro de Paprik
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco (opcional, para el sofrito)
- ~1 litro de caldo caliente de verduras o pollo (mejor casero o Caldo natural Paprik)
- 50 g de mantequilla (fría, en cubos)
- 50 g de queso parmesano rallado (u otro queso curado al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – AOVE Paprik
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Instrucciones
- Preparativos iniciales: Pon el caldo a calentar en una olla aparte y mantenlo hirviendo suave. Esto es importante: el caldo debe estar caliente al añadirlo al arroz para no cortar la cocción. Si usas hebras de azafrán, puedes tostarlas ligeramente unos segundos en una sartén seca o en el microondas, y dejarlas infusionar en medio vaso de caldo caliente para extraer todo su color y aroma.
- Sofrito base: Pica la cebolla en cubitos muy finos y los ajos en láminas. En una cazuela ancha o sartén de borde alto, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo laminado y cocina un minuto más, sin que llegue a dorarse (para que no amargue).
- Saltear las setas: Incorpora las setas troceadas al sofrito de cebolla y ajo. Cocina todo junto unos minutos hasta que las setas suelten su agua y empiecen a dorarse ligeramente. El olor que desprenden con el ajo y la cebolla ya será delicioso.
- Nacarar el arroz: Agrega el arroz valenciano a la cazuela con las setas. Remueve bien para que los granos se impregnen del aceite y los jugos del sofrito (a este proceso se le llama “nacarar” el arroz). Rehoga durante 2 minutos hasta que el arroz esté algo translúcido en los bordes.
- Desglasar con vino (opcional): Vierte el vino blanco sobre el arroz y las setas. Remueve mientras el alcohol se evapora, raspando el fondo de la cazuela para desprender cualquier sabor adherido. Cuando el vino haya reducido casi por completo, procede al siguiente paso. (Si prefieres no usar vino, simplemente pasa al paso siguiente directamente.)
- Cocción del risotto (método tradicional): Añade al arroz el azafrán infusionado con su líquido (o el azafrán molido) y a continuación un primer cucharón de caldo caliente. Remueve constantemente con una cuchara de madera mientras el arroz absorbe el líquido. Cuando veas que la cazuela queda seca, agrega otro cucharón de caldo. Continúa este proceso –añadir caldo de a poco y remover– durante unos 18-20 minutos. El arroz irá soltando su almidón, creando esa textura cremosa típica del risotto.
- Punto del arroz: Prueba el arroz pasada la marca de 18 minutos. Debe estar al dente, es decir, cocido pero con el centro del grano ligeramente firme. Si aún está duro, continúa unos minutos más añadiendo un poquito más de caldo. Ten cuidado de no pasarte de cocción; el risotto perfecto tiene una textura cremosa pero el grano se nota entero, no empastado.
- Mantecar el risotto: Apaga el fuego. Incorpora inmediatamente la mantequilla fría en cubitos y el queso parmesano rallado. Remueve enérgicamente hasta que la mantequilla y el queso se fundan con el arroz, ligando el risotto y dándole un brillo apetecible. Prueba y ajusta de sal si es necesario (el queso aporta sal, así que cuidado). Añade una pizca de pimienta negra molida para realzar los sabores.
- Servir al momento: Sirve el risotto de setas bien caliente en platos hondos. La consistencia debe ser cremosa y algo fluida; si está demasiado espeso, puedes aligerarlo con un poco más de caldo caliente antes de servir. Decora cada plato con un poco de perejil picado por encima o unas hebras extra de azafrán si lo deseas. ¡A disfrutar de este manjar refinado de la cocina!
Este risotto enamora con su aroma y sabor inigualables. El azafrán de calidad aporta ese color dorado y matices únicos que distinguen al plato – en Paprik puedes encontrar azafrán puro de la mejor cosecha. Te recomendamos utilizar nuestro arroz valenciano tradicional, perfecto por su absorción y textura cremosa al cocinar. Consigue en Paprik.es estos ingredientes gourmet y atrévete a preparar un risotto digno de restaurante en tu propia casa. ¡El resultado vale cada minuto de preparación! 🍚✨