Es una variedad de seta muy difundida en Europa meridional siendo muy común en toda España.
El sombrero de la seta presenta una forma aplanada de 3 a 12 cm de diámetro con el borde incurvado y excéntrico respecto al pie. Las láminas están espaciadas, decurrentes y desiguales. Presentan un color blanco que pasa a crema.
El color de la seta de cardo es muy variable pudiendo ser desde un crema pálido hasta el pardo castaño oscuro. La carne es blanca y el píe también.
Esta seta suele recolectarse junto a los cardos pues se nutre de estos creciendo en las raíces de la planta desarrollada en el año anterior. Es fácil identificarla si existe una mata de cardo cerca para evitar los riesgos inevitables de ingesta de setas tóxicas.
Existen multitud de recetas en internet y libros de cocina que introducen la seta de cardo en sus platos pero una forma muy sencilla y deliciosa de disfrutarlas es a la plancha pues es realmente sabrosa.
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